製作：山浦孝一 [ミクサージュ]

　杏仁

牛乳：500ml
グラニュー糖：50g
ゲル化剤：15g
玉露のリキュール：15ml
粉末煎茶：5g
アーモンド・シロップ：18g
  1. グラニュー糖、ゲル化剤、粉末煎茶を混ぜ合わせておきます。
  2. 温めた牛乳に1を入れてダマにならないように混ぜ合わせます。
  3. 玉露のリキュール、アーモンド・シロップを加えて混ぜ合わせます。
  4. もう1度火にかけて沸騰させます。
  5. 大きな容器に流し、冷蔵庫に入れて冷やし、固めます。

　シロップ

シロップ（20°B）：100g
玉露のリキュール：5g

作り方
  1. 好みの容器に、固まった杏仁をスプーンですくって入れます。
  2. 渋皮付きのマロン、煮た小豆を散らし、シロップを注ぎます。

  • アーモンド・シロップはオルジャ（Orgeat）。現代のオルジャはアーモンドから作られる甘いシロップで、バラ花水やオレンジ花水で香りをつけるタイプもあります。orgeがフランス語で大麦を指すように、元来は文字通り大麦から作られていました。アーモンド特有の香りと風味が凝縮されています。
  • ゲル化剤は海草から抽出したカラギーナンを使用。今回は冷蔵していますが、冷蔵しなくても15〜25℃の常温で固まります。
  • 夏の涼しげな和菓子を意識しました。スプーンですくったのはざる豆腐から得た発想です。抹茶ではなく敢えて煎茶にしたのは抹茶よりえぐみが少ないから、玉露のリキュールを加えて沸騰させるのもアルコール分を飛ばして玉露の香りを生かしたいからです。お子様から年配の方まで幅広い層に受け入れられるお菓子です。