バスク地方はフランス南西部からピレネを越えてスペイン北部にまたがる一帯で、バスク人は古くから固有の文化・言語を持っています。
長年バスク地方で守られてきた伝統的なレシピではカソナードや粉末アーモンドは使いませんが、カソナードやナッツを使うことで物足りなさを補ってくれます。表面に付ける筋も格子模様、波模様、卍模様とさまざまです。卍はCroix de Basque（バスクの十字架）表しているそうです。フィリングもクレーム・パティシエールだけでなく、特産品のダークチェリーのジャムを詰めたタイプもあります。
長い年月を経てもなお受け継がれている伝統菓子には、やはりそうなるべくしてなった揺るぎない存在感と安心感があります。伝統菓子が多くの人の心をつかんで放さない魅力はそういったところにあるのではないでしょうか。
