製作：河田勝彦 [オー・ボン・ヴュー・タン]

配合

小麦粉：200g
グラニュー糖：40g
B.P.：14g
コーンスターチ：8g
塩：2g
粉末シナモン：1g
 全卵：50g
ビール：120ml
バナナ：450g
クルミ(刻む)：50g
スイート・チョコレート：80g

作り方
  1. 小麦粉、グラニュー糖、B.P.、コーンスターチ、塩、粉末シナモンを一緒にしてよく混ぜ合わせておきます。
  2. 全卵を加えて混ぜ合わせます。
  3. ビールを加えて混ぜ合わせます。
  4. ボールにつぶしたバナナを入れ、溶かしたスイート・チョコレートとクルミを加えて混ぜ合わせます。
  5. 3と4を混ぜ合わせます。
  6. ピーナッツ・オイルを熱し、5をスプーンで落として揚げます。
  7. 揚げたらすぐにシナモン・シュガーをまぶします。

オー・ボン・ヴュー・タンの揚げたお菓子

  • 1から2の作業は天ぷらの衣を作る時のように“やさしくそっと"混ぜるだけ。決して練ってはいけません。生地を練ってしまうと全く違う揚がり方になってしまいます。“ふわっと"揚がるように混ぜ方に注意してください。
  • 揚げ温度は170~180℃です。
  • お菓子作りは料理をすること。煮る、焼く、蒸す、揚げる、いろいろな調理方法を駆使してお菓子を作るのはお菓子作りの醍醐味の一つかもしれません。揚げるお菓子は、サブレ的な生地や発酵生地、お酒に浸したフルーツなど、生地も揚げるものもさまざまです。曜日ごとに毎日異なる揚げたお菓子を出していますので、それを楽しみにお見えになる方もいます。
    お菓子には、洗練されたお菓子、家庭的なお菓子、素朴なお菓子、それぞれに多彩な表情があります。素朴なお菓子はあくまでも素朴に、お菓子の持ち味を生してお客様にお届けしたいものです。