製作：横田秀夫[パークハイアット東京]
GATEAUX2002年７月号掲載
水：1500ml
グラニュー糖：750g
カラギーナン（イナアガーL）：72g
シャンパン：2250ml
マスカット（缶詰）：180粒
濃縮クランベリージュース：300g

作り方
  1. 手鍋に水を入れて沸騰させる。
  2. カラギーナン（イナアガーＬ）はグラニュー糖とあらかじめよく混ぜ合わせておく。
  3. 1を2に入れてすばやく混ぜ、カラギーナンを完全に溶かす。
  4. シャンパンを加えてかき混ぜながら80℃まで加熱する。
  5. 濾してからバットに流し、表面をラップ材でぴったりと覆い、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
  6. グラスに、マスカットとスプーンですくった５を入れて盛り、上から濃縮クランベリージュースをかける。

  • イナアガーＬ
    伊那食品工業株式会社の商品で海藻を原料とする凝固材です。ほとんど甘さがなく、なめらかな食感が特徴。