・PART1　ちょっと大人のクリスマスケーキ 　今月号では、豊長雄二氏 (パティスリー デフェール)、川村英樹氏 (アテスウェイ)、藤川浩史氏 (ラ スプランドゥール)、興野燈氏 (パティスリー・アカシエ) の4人に、大人向けのクリスマスケーキをテーマに試作して頂いた。 ・PART2　デコレーションケーキ・デザイン集 　クリスマス・デコレーションケーキ・デザイン集として、岩手県洋菓子協会、福井県洋菓子協会、滋賀県洋菓子協会の3協会にそれぞれ提案して頂いた。 第11回静岡県洋菓子作品展開催／2009神奈川県洋菓子作品展が開かれる／2009千葉県洋菓子作品コンテスト大会開催 地域密着型の人気洋菓子店の展開 地域客に人気のある洋菓子店の商品・店舗展開の考え方を聞く 　今月は地域密着型の2店の人気洋菓子店を訪ね、地域客に支持される理由、商品特徴、店舗展開に対する考え方を聞いた。 　神奈川県横浜市にあるシャーロンは2002年に創業33年になる洋菓子店である。家族連れや年配客など、次々に来店客がある地域の人気店の同店は、朝の7時30分でも焼き立てのポテトパイを持っていってもらうというような顧客に喜んでもらえるサービスを展開している。 　東京都練馬区にある西洋菓子おだふじは1998年にオープンした。週末には店の外にまで行列ができ、30分待ちもざらという人気店だ。トータルでコストパフォーマンスが高ければお客様はもう1回来てくれると経営者は語る。 「パティスリー Sakai」 （東京都品川区） 　東京都品川区にある「パティスリー Sakai」は2009年7月にオープンした。オーナー・シェフの酒井久義氏は東京・品川の「ホテルパシフィック東京」、東京・銀座の「資生堂パーラー」などに務めた後に独立した。「町のケーキ屋さん」をめざし、アットホームな店作りをしていきたいと酒井氏は語る。 ・ トップ・パティシエ／パティシエールによる 最新技術セミナー ジャン-ジャック・ボルヌ4 ・ 楽しい工場見学 寒天工場 ・ 日本洋菓子工業協同組合　プラリネ講習会 第10回　和泉光一1 ・ マーケット最前線 播磨屋ステーション 大人気フリーカフェで情報発信をはかる ・ 実践計数管理講座2　城戸鐵夫 決算書の見方（2）「貸借対照表」 ・ 市場縮小・不況期を乗り越える10　山本候充 催事の革新