今月号はここ2年以内に独立・開業したシェフ・パティシエに登場してもらい、自店の特徴をより演出するそれぞれのシェフのスペシャリテを紹介してもらった。 　登場したシェフはパティスリー ラブリコチエ（東京都中野区）・佐藤正人氏、ラフェクレール（東京都品川区）・増田裕樹氏、パティスリー・ブリーズ（東京都昭島市）・高橋教導氏、パティスリー・ウールグー（東京都荒川区）・桜庭清剛氏の4名。 東京製菓学校「第48回菓子祭」開催 プラスαの魅力 店の魅力をアップさせる販促・サービス 　顧客に支持されている店は、商品はもちろん販売促進やサービスの面でもさまざまな取り組みをして魅力ある店作りをしている。今月は2店の繁盛店を訪ね、商品プラスαの魅力について考えてみた。 　三重県松阪市にあるアニバーサリーは1993年にオープンした。同店は「ワクワク、ドキドキする店」をコンセプトに年に4〜5回「季刊リーフ」を製作し、さらにメール会員向けサービス、イベント・フェア等を実施している。「店のイメージを損なわないのが販売促進のポイント」とオーナー・シェフは語っている。 　神奈川県鎌倉市にあるレ・シューは1996年にオープンした。メールマガジンの配信、メンバーズカードの発行、さらに売り場にコンシェルジュを置くなど、様々なサービスを実施している。「この店で買いたいと思ってもらえるようなサービスを展開している」とオーナー・シェフは説明する。 「パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース」 （神奈川県横浜市） 　東京都新宿区にある「パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース」が2011年2月、神奈川県横浜市に2店舗目となる横浜店をオープンした。「家族連れが多い場所なので、家族連れが気軽に入ってこられるような、建物もひと目でケーキ屋さんとわかるようにしました」とオーナー・シェフの堀江新氏は語る。商品もおやつ菓子が多く並び、地域の顧客ニーズを満足させられるように構成されている。 ・ 若手技術者のためのショーケースの人気商品 「パティスリーICHIRIN」�U ・ トップ・パティシエ／パティシエールによる最新技術セミナー 藤生義治 ・ 楽しい工場見学 チョコレート工場 ・ ヨーロッパからの便り Vol.9「犬も歩けば（4）」 宮崎真紀 ・ 新店探訪 パティスリー イケダ ・ 老舗の力 煉瓦亭　銀座に洋食に灯をかかげて117年、愛され続ける店 ・ ムダを省く−経営効率への取り組み5　城戸鐵夫 従業員の士気・意欲を高める仕組み作り ・ こころ・マーケティング5　山本候充 お菓子は心の栄養、気持ちのエンジン