2011年1月にフランス・リヨンで開催される予定の「第12回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の日本代表選手を選抜する国内予選大会が、さる3月18日、19日の2日間、東京都世田谷区にある日本菓子専門学校において開催された。そのコンテストの様子を詳細に報告している。さらに上位入賞作品のレシピも紹介されている。


日本チーム見事優勝！ 男女混合チームによる国際コンクール『モンディアル・デ・ザール・シュクレ2010（MONDIAL des ARTS SUCRES 2010）』/第2回製菓衛生士養成施設 技術コンクール全国大会開催/特別インタビュー　アンジェリーナ・パリ新任シェフ、セバスチャン・ポーエル氏に聞く


差別化を考える
商品・サービスで特徴を出して集客を図る
　他店にはない個性的な展開をする。それが差別化である。今月は商品・サービスで特徴を出して顧客を集める2店の洋菓子店を訪ねた。
　埼玉県熊谷市にある「パティスリー シノン」は1981年にオープンした。同店では「売り切れ御免」の販売方法で差別化を図っている。「作りたて、焼きたて、できたて」の商品を限定数しか作らず、品質を重視した商品提供することでファンをつかんでいる。
　静岡県浜松市にある「サン・ラファエル」は1997年にオープンした。同店はプチガトーを創業時の価格に戻し販売をし、また年に1回「半額フェア」を催し、顧客に還元する、話題性のある取り組みをして集客効果を上げている。


「パティスリー オ ラランティ」
（新潟県上越市）

　新潟県上越市にある「パティスリー オ ラランティ」は2009年11月にオープンした。オーナー・シェフの澤田俊太郎氏は土屋公二氏経営の「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」に約7年間勤務した。店舗は30坪の広さがあり、売り場面積は12坪ある。澤田氏は「地方都市でオリジナリティを追求した店舗・商品を展開する」と語っている。
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つかず、離れず、程よい距離